Marinovaný losos s polníčkem, rajčaty a limetkovým dresinkem

Suroviny - 2 porce:

Marináda na lososa:

• Filátko z čerstvého lososa s kůží (asi 1 ½ kg) - 1 ks
• Sůl - 3 plž.
• Cukr - 2 plž.
• Nahrubo nastrouhaná kůra z limetek a pomerančů (bez bílé dužiny) - 2 plž.
• Čerstvě mletý černý pepř - 1 lžička
• Čerstvý kopr - 1 svazek
• Citrónová vodka - 1 plž.

Na dresink:

• Limetka (na šťávu) - 1 ks
• Kvalitní méně slaná sojová omáčka - 1 plž.
• Cukr - 1 plž.
• Sůl
• Pepř
• Olivový olej Extra Virgin - 3 plž.

Na salát:

• Polníček - 2 hrsti
• Cherry rajčata - 10 ks
• Červená cibule - ½ ks

Marinování lososa:

• Z lososového filátka vytáhneme pinzetou malé kostičky
• Ty najdeme snadno po přejetí prstem po povrchu masa
• Takto připravené filátko dáme kůží dolů do pekáčku nebo na plech s vyšším okrajem, protože nemarinovaný losos bude pouštět šťávu
• Pak smícháme cukr se solí a přidáme zbytek surovin
• Tuto směs naneseme na masovou část filátka a necháme přikryté potravinovou fólií, marinovat do druhého dne
• Pak rybu otočíme a marinujeme další den
• Po namarinování sundáme marinádu z masa a rukou očistíme zbytky koření a bylinek
• Krájíme ostrým nožem na velmi slabé plátky
• Řez končí vždy odkrojením plátku u kůže ryby
• Nežádoucí je i šedá vrstva masa pod kůží

Salátek:

• Šťávu z limetky smícháme se sojovou omáčkou, chilli, cukrem solí a pepřem a pomalu za stálého míchání přilíváme olej
• Lístky polníčku, najemno nakrájenou cibuli a rajčátka překrojená na půl  promícháme v dresinku a naaranžujeme na talíř
• Navrch salátu pokládáme plátky lososa
• Podáváme například s chlebem