Mladí kuchaři, o kterých ještě uslyšíte. Zákulisí soutěží i přípravy národního týmu na olympiádu
Ondřej Kubů a Dominik Ticháček patří mezi výrazné talenty české gastronomie. Oba za sebou mají vítězství v soutěži KU Young Chef a jako členové juniorského Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR míří za dalším cílem. Prestižní soutěž IKA/Culinary Olympics se uskuteční v roce 2028 v německém Stuttgartu. I naše vysílání proměnili v kulinářský zážitek, jeden pokrm totiž uvařili těsně před vysíláním přímo v karlínské rozhlasové budově.
Mám teď trošku strach, že na mě bude působit Pavlovův reflex, protože jste přišli o něco dřív a udělali nám tady skutečně krásné pokrmy. Dokonce jeden z nich je vegetariánský. Co jste uvařili?
Ondřej: Vytvořili jsme pokrm, který by měl spojovat teď tu hranici jara a léta. Hlavní chod, kde ta vegetariánská část je vlastně blanšírovaný chřest, potom je opečený na másle s citronovou kůrou. Je tam takové jarní ragú, kde je řapíkatý celer, právě nožičky toho chřestu, nakrájené smrže, houbová sójová omáčka a navrchu, aby bylo něco také fresh, tak jsme přidali nakládaný květák. Je tam květákové pyré, ve kterém je smetana, spoustu másla, také trošku citronové kůry. A navíc k té hlavní verzi, kde máme i maso, jsme použili telecí svíčkovou, je tam hořčičná omáčka z vývaru z telecích kostí a plněný smrž telecí fáší.
Dominik letos vyhrál soutěž KU Young Chef, je to čerstvá záležitost. Blahopřeji, protože je to takový pěkný bonus k maturitě. Je to minimálně na stejné váze, nebo možná o něco výš? Jak to vnímáte?
Dominik: Řekl bych, že je to určitě o něco výš, protože to byla jedna z nejnáročnějších kuchařských soutěží, co tady v Česku vůbec máme. Člověk je tam od rána do večera, furt vaří, chytá nějaké informace. Vařili jsme dohromady asi 11 nebo 12 pokrmů, které musí být všechny naprosto perfektní, aby se člověk dostal do toho finálového kola.
A vlastně potom to samotné finálové kolo bylo taky velmi náročné, ale hrozně jsem si to užil. Jeden den jsme vařili a to vyhlášení nebylo hned potom, ale až následující den. Museli jsme čekat 24 hodin a takový stres jsem ještě v životě nezažil. Když potom člověk vstoupil na to pódium, tak myslel, že odpadne. Ale když vyhlásili mě jako vítěze, tak to byla neskutečná úleva a neskutečná radost.
Kromě úspěchu v soutěži KU Young Chef jste také oba členy Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR. A v roce 2028 zamíříte na IKA/Culinary Olympics. Ondro, vy už tu olympijskou zkušenost máte za sebou. Zúčastnil jste se jí v roce 2024 a dokonce jste byli velmi úspěšní.
Ondřej: Je to tak. Povedlo se nám s týmem v tom roce dovézt dvě stříbrné medaile, což byl jeden z největších úspěchů od založení juniorského národního týmu v České republice. Co se týká té zkušenosti, bylo to opravdu šílené, protože my jsme tam byli v podstatě 10 dní, skoro jsme nespali. Na to jídlo taky nebylo moc času. Všechno jsme museli vždycky pečlivě připravit, navážit, x-krát zkontrolovat, aby to bylo dokonalé.
Řeknu něco malinko k té olympiádě. Tam se to dělí na takové dvě hlavní části. První část je téma Restaurace národů, kde se vaří tříchodové menu pro 70 lidí. A potom je druhá disciplína, to je bufet (Chef’s Table). Tam se vaří tříchodové menu, plus se tam vaří takový studený bufet, kde jsou čtyři druhy finger foodů, dvě mísy a dva takové hlavní výrobky z ryb a mořských plodů. A tam se vaří jenom 14 porcí. Musím říct, tato disciplína opravdu potom odděluje to zrno od plev, jen ty nejlepší týmy jsou schopné touto disciplínou projít a vyhrát ji.
Když jsem četl některé ty podmínky, tak to tříchodové menu by mělo být pro více než 100 lidí?
Ondřej: Přesně tak. My junioři to vaříme konkrétně na 70 porcí s tím, že část těch 70 porcí je volně prodejná do té Restaurace národů a další část jde potom komisařům, kteří sedí u té tabule a všechno to hodnotí. A potom další komisaři chodí po jednotlivých kuchyních, po těch studiích. Řekněme technická porota, která kontroluje, jestli to krájíme správnými noži, na správných prknech, jestli používáme rukavice, dodržujeme teploty a ti kontrolují vlastně průběh toho vaření.
Olympiáda se bude konat v roce 2028, přípravy jsou však v plném proudu už teď, jak to v týmu vypadá? Jak se vybírá konkrétní menu na takovou soutěž a kdo obstarává suroviny? Jak se k vaření oba dva dostali? Jaké je jejich oblíbené jídlo? A mají v plánu zamířit na zkušenou někam do zahraničí? Poslechněte si celý rozhovor.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
