Berenská omáčka

Suroviny: přepuštěné máslo, žloutky, vinný ocet, bílé víno, šalotka, estragon, kerblík, bílý pepř,citrón

Šalotku nakrájíme na jemné kousky, zalijeme vinným octem a bílým vínem, přidáme bílý pepř a nakrájený estragon - asi lžičku, vše krátce povaříme, asi dvě minuty, přecedíme přes jemné sítko. Zvlášť si v žáruvzdorné misce ušleháme vejce, přidáme vychlazený ocet, misku postavíme do vodní lázně a nad párou postupně šleháme, až je omáčka hladká a hustá. Stáhneme z ohně, misku položíme na utěrku, aby neklouzala, tenkým pramínkem přiléváme přepuštěné máslo. Když je omáčka hladká, přidáme sůl, pepř, citrónovou šťávu a jemně nakrájený estragon. Podáváme ke grilovanému masu.