Bramborové knedlíčky plněné uzeným a špenátem

Plněné bramborové knedlíky|foto:Czech Specials

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře Buddha-Baru Tomáše Stehlíka.

Suroviny - 2 porce:

Příprava:

Smažená cibulka na posypání:

Cibulku nakrájíme na velmi jemno a smažíme ve větším kastrolu na vepřovém sádle dozlatova
Když je cibule hezky zlatá, přecedíme ji a necháme okapat tuk
Z cedníku ji přendáme na talířek s papírovým ubrouskem
Cibulku vyndáme z tuku včas, aby nám ještě nedošla a nezhořkla

Špenát:

Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na másle do sklovata a přidáme dobře omytý špenát
Krátce podusíme a okořeníme solí, pepřem na závěr přidáme česnek a směs přendáme do mělké nádoby, kde ji necháme vystydnout

Příprava těsta:

Ještě horké brambory uvařené ve slupce oloupeme a prolisujeme přes síto, nebo nastrouháme najemno
Do teplých brambor přidáme postupně mouku a necháme ji na povrchu brambor zvlhnout od páry vycházející z nich
Pak přimícháme vejce a těsto okořeníme solí pepřem a muškátem

Knedlíky:

Těsto vyválíme na pomoučněném válu na ½ cm tloušťku a hrnečkem vykrájíme kolečka, do kterých na střed dáme předem připravený špenát a navrch špenátu kostičky uzeného
Těsto okraji pevně spojíme a tím vytvoříme knedlíčky
Musíme pracovat rychle, aby těsto dlouho nestálo, protože by nám zřídlo a nedrželo
Takto připravené knedlíčky dáme vařit do vroucí osolené vody a podle velikosti vaříme cca 15-20 minut
Knedlíky potřeme trochou sádla nebo másla a sypeme osmaženou cibulkou

autor: Denisa Jeřábková