Cibule: Od jednoduchosti k dokonalosti
Recepty k 9. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich
Zdeněk Pohlreich je jednou z největších osobností české gastronomie. Od světové elity jej dělí jen pomyslné hranice.
Cibulová polévka (Cibulačka)
Suroviny: drůbeží vývar, vždy na litr vývaru 2 velké cibule, pórek, máslo, tymián, bobkový list, petrželka, sůl, pepř na dochucení, bageta nebo veka, sýr Grubere nebo ementál
Postup: Na rozehřáté máslo vsypeme pokrájenou cibuli a pórek. Zakryjeme poklicí a necháme zasmahnout dohněda, až se začne cibule přichytávat ke dnu. Poklici odklopíme, necháme odpařit zbylou tekutinu. Zalijeme vývarem, vložíme koření zabalené v kousku plátna nebo v pórkovém listu (bouquet garni), opepříme a povaříme asi 20 minut. Polévku dochutíme solí.
Plátky pečiva posypeme strouhaným sýrem a zapečeme krátce v troubě. Před podáváním položíte zapečenou veku či bagetu na vrch polévky.
Tarte Flambe
Suroviny:
Těsto:
500 g hladké mouky, 250 ml vody, 25 g droždí, 50 g oleje, sůl
Náplň:
2 dcl zakysané smetany, 200 g tučného tvarohu, O,5 kg cibule, 250 g slaniny, 2 stroužky česneku, pepř, tymián
Postup:
Těsto:
Droždí zamícháme do mouky a přidáme sůl. Pomalu přidáváme vodu a olej a vypracujeme hedvábné těsto. Zakryjeme a necháme vykynout.
Náplň:
Smícháme smetanu a tvaroh a přidáme sůl, pepř a česnek. Slaninu nakrájíme a orestujeme. Nakrájíme cibuli na kolečka a smícháme s orestovanou slaninou (slanina bez vyškvařeného tuku). Těsto rozválíme, potřeme smetanou a navrch rozprostřeme cibuli se slaninou. Pečeme v hodně rozpálené troubě asi 7 minut.
Cibulová marmeláda
Suroviny: 120 g olivového oleje, 4 ks velké cibule, zázvor kuřecí vývar, sůl, pepř
Postup: Cibuli a zázvor oloupeme (zázvor nejlépe a nejšetrněji oloupete polévkovou lžící) a nakrájíme. V hrnci rozpálíme olej, na který vložíme cibuli a zázvor a vyrestujeme do hněda. Přidáme vývar a pomalu svaříme do zhoustnutí.
Naše rada: Při přípravě cibulačky nechte cibuli záměrně zrestovat do tmava. Polévka tak získá nejen lepší barvu, ale i výraznější chuť.
Sponzor pořadu
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
