Domácí bramborové resty s telecím soté

Ingredience na 2 porce restů:

• Větší moučné brambory - 6 ks
• Máslo - 150 g
• Nakrájená jarní cibulka - 70 g
• Sůl
• Muškátový oříšek
• Bbílý pepř mletý

• Omyjeme brambory a  dáme vařit
• Vaříme tak dlouho dokud není střed ještě syrový a část kolem je uvařená
• Brambory oloupeme za tepla a ihned nastrouháme na hrubém struhadle
• Promícháme s rozpuštěným máslem, kořením a jarní cibulkou
• Hmotu necháme v lednici dvě hodiny stát a pak připravujeme resty
• Budeme potřebovat silnostěnnou železnou pánvičku, kterou hodně rozpálíme
• Z hmoty si uloupneme množství, které bude stačit na jednu placku cca 75 g
• Hmotu na pánvičce rozdělíme dřevěnou vařečkou a opékáme do zlatavé barvy jednotlivých strouhánků brambor
• Když jsou brambory opečené, našťoucháme je k jedné straně pánvičky tak, aby se vytvořila placička, kterou opatrně a na mírnějším ohni, opékáme lehce dokřupava
• Ideální kombinace, jak resty podávat, je s telecím soté

• Telecí kýta na nudličky - 100 g
• Čerstvé žampiony (nakrájené na ¼ ) - 100 g
• Cibule šalotka (nakrájená najemno) - 2 ks
• Smetana - 1 dcl
• Bílé víno - ½ dcl
• Máslo - 75 g
• Sůl
• Bílý pepř

• Cibulku zpěníme na másle
• Přidáme okořeněné maso
• Když je maso lehce zataženo, přidáme nakrájené žampiony
• Po orestování zastříkneme vínem, které svaříme a přidáme smetanu
• Zredukujeme tak, aby omáčka spojovala všechny suroviny
• Soté naklademe přímo na horké resty a posypeme nasekanou petrželkou