Domácí gnocchi s houbovou omáčkou

Na gnocchi:

• 500 g sýra ricotta
• 50 g strouhaného parmazánu + navíc k podávání
• 2 vejce, lehce prošlehaná
• 125 g hladké mouky + trocha na posypání válu
• sůl, nejlépe mořská
• drcený černý pepř
• 150 g kozího sýra, rozdrobeného

Na omáčku:

• 20 ml olivového oleje
• 1 malá cibule
• 300 g drobných hub, třeba žampionů
• 300 ml smetany na vaření
• 120 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru
• 1 lžíce čerstvých tymiánových lístků
• mořská sůl a drcený černý pepř

Postup:

Nepřilnavý středně velký rendlík zahřejte na středním ohni. Vlijte olej, vsypte cibuli a opékejte 3 minuty, aby zesklovatěla. Vmíchejte houby a opékejte ještě 5 minut doměkka. Přidejte smetanu, vývar a tymiánové lístky, osolte a opepřete a 10 minut zvolna vařte do zhoustnutí. Dejte stranou, udržujte v teple.

Všechny přísady na gnocchi dejte do mísy, osolte, opepřete, důkladně promíchejte a zpracujte v těsto. Na mírně pomoučněném válu z něj uválejte čtyři patnácticentimetrové hádky. Pokrájejte je na dvoucentimetrové kousky a ty lehce zmáčkněte vidličkou.

Přiveďte k varu pořádný hrnec osolené vody. Po zhruba třech částech, aby se nám neslepily, v něm vařte gnocchi doměkka, 2 až 3 minuty. Že jsou noky uvařené, poznáme tak, že vyplavou na povrch. Vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat na cedníku a přemístěte do misek, ve kterých je budete podávat. Přes uvařené gnocchi přelijte houbovou omáčku a posypte sýrem a pepřem.