Exoticky naložené žampiony

Suroviny:

250 ml estragonového nebo jablečného octa svařeného ve 3/4 l vody
1 lžičku jalovčinek (bobule jalovce)
1 lžičku kuliček černého pepře
1 lžičku hořčičného semínka
4 snítky čerstvého tymiánu
2 lžičky soli
1 kg očištěných žampionů
bobkový list (10 ks)
2 malé cibulky
kousek čerstvého zázvoru
citronová tráva (citronela)
1/4 l olivového oleje

Postup:

1. Do nálevu z 250 ml estragonového nebo jablečného octa, svařeného ve 3/4 l vody, přidejte 1 lžičku nadrcených bobulí jalovce, 1 lžičku nadrcených kuliček černého pepře, 1 lžičku hořčičného semínka, 4 snítky čerstvého tymiánu a 2 lžičky soli a pět minut povařte.

2. Vsypte 1 kg očištěných žampionů, pokud možno stejně velkých, a minutu povařte. Po vychladnutí přikryjte poklicí a dejte přes noc do chladničky.

3. Nálev slijte. Houby plňte spolu s bobkovým listem a 2 malými cibulkami, nakrájenými na kroužky, do sklenic. Pěchujte jen zlehka. Nahoru položte bobkový list – napomáhá konzervaci. Pro zajímavější chuť můžete k houbám přidat i najemno nakrájený kousek čerstvého zázvoru a citronové trávy.

4. Do každé sklenice nalijte zhruba 1/4 l olivového oleje, uzavřete a uložte do chladu. Takto naložené houby vydrží i několik týdnů. Než sklenici otevřete, nechte ji dojít do pokojové teploty. Pokud všechno hned nespotřebujete, dolijte houby olejem tak, aby byly ponořené. Jejich pikantní chuť vynikne kromě chuťovek i v polévkách či omáčkách.