Francouzské grilování
Recepty k 1. dílu pořadu Dobrou chuť Šéfkuchař Jean Paul Manzac
Country marináda s tymiánem
200 g dijonské hořčice, 400g olivového oleje, snítka čerstvého rozmarýnu, tymiánu a oregana, špetka soli a pepře
Postup:
Ze snítek otrhejte lístky bylinek a nahrubo nasekejte. Do mixeru dejte dijonskou hořčici, přidejte sůl, pepř a nasekané bylinky. Mixujte cca 1 minutu. Pak přidejte polovinu dávky oleje a opět mixujte. Občas mixérem zatřepejte, aby se olej s hořčicí dobře spojily. Hustou marinádu naředíte dle vlastní chuti a potřeby zbývajícím množstvím oleje.
Marináda musí mít celistvou konzistenci, pak je připravena tak, jak ji připravují profesionálové. Pokud budete marinovat hned, nemusíte marinádu dávat do lednice.
Marinování steaku (vepřový, kuřecí, hovězí)
Dobře očištěné maso nakrájejte na centimetrové plátky. Nenaklepávejte paličkou, ale dlaní. Maso poklepem roztáhněte do všech stran. Pokud byste do steaku jen tloukli pěstí, plátek se potrhá.
Naklepaný steak posolíte a opepříte a z obou stran potřete marinádou. Nechte marinádu působit při pokojové teplotě. (Pozor na slunce) Takto marinované maso můžete grilovat po 2 až 3 hodinách. Bude příjemně ochucené a neztratí svou vlastní chuť.
Steak grilujte po obou stranách asi 5 až 7 minut.
Základní majonéza jako základ pro různé omáčky k masu
1 vychlazený žloutek, 1 lžíce dijonské hořčice, špetka soli a pepře, slunečnicový olej, červený vinný ocet
Postup:
Žloutek rozšlehejte v pevné misce, přidejte sůl pepř a nechte půl minuty odpočinout. Přidejte hořčici spojte se žloutkem, zakápněte olejem a rozmíchejte. Nakonec zakápněte vinným octem (majonéza vám vydrží déle).
Náš trik
Pokud vám při vymíchávání majonézy miska poskakuje, vložte ji do hrnce, překrytého složenou utěrkou. Hrnec je těžší a lépe se při míchání drží.
Dobrou chuť
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
