Hovězí perklet na červeném víně

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Recept od paní Čiriny

Suroviny (rozpis pro 4 osoby): 80 dkg hovězí kližky, 2-3 lžíce oleje, 2 větší cibule, 1 lžička červené papriky, sůl, pepř, 3 dl suchého červeného vína, 2 zelené papriky (slovenské), 1 větší rajče

Postup: Maso nakrájíme na kostky 2-3 cm. Na oleji necháme zesklovatět cibuli nakrájenou najemno, přidáme pokrájené maso a zprudka orestujeme. Jakmile se maso zatáhne, přisypeme červenou papriku a lehce orestujeme. Osolíme, opepříme a ve vlastní šťávě při mírné teplotě dusíme. Když se šťáva vydusí, postupně podléváme vínem. Dáváme pozor, aby se maso ve šťávě nevařilo, jen lehce dusilo. Zásada perkletů je: maso by si mělo zachovávat charakter minutky, nemělo by plavat ve šťávě, mělo by jí být málo, měla by být hustá a chutnat jen po masu. Když už je maso skoro měkké, přidáme na kolečka nakrájenou papriku a oloupané a nakrájené rajče. Podáváme s noky nebo s vařenými brambory.