Jehněčí Curry

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Recept ke 140. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař David Šašek.

Do kastrolu na rozpálený olej vysypeme asi ½ lžíce hořčičného semínka a ½ lžíce celého koriandru, zamícháme a ihned přidáme 1 větší cibuli, 30 g česneku, 40 g zázvoru, 1 ½ lžíce čerstvého tymiánu, vše velmi jemně pokrájené.
Krátce orestujeme, tak aby se dané suroviny ještě nezačaly barvit dohněda.
Přidáme asi 3 lžíce indického kari, ½ lžíce hřebíčku ml., ½ lžíce kardamonu ml., 1 větší lžíci římského kmínu, 3 pokrájen čerstvé čili papričky (doporučuji vše si připravit předem do jedné misky a jen vysypat), zamícháme a opět ihned vložíme 0,6 kg čerstvých rajčat nakrájených na větší kostky.
Rajčata celý základ ochladí a zabrání tak případnému spálení koření.
Přidáme 2 klacíky skořice celé a 0,8 l kokosového mléka. Následovat bude asi 3 kg jehněčí plece, ideálně od řezníka nařezané na malé kousky i s kostí. Pokud je plec v celku, doporučuji vykostit, maso nakrájet na nudličky a pak i s kostmi vložit do hrnce.
Dále jen dobře promícháme a pak za občasného míchání vaříme zvolna pod poklicí, dokud není maso úplně měkké. Což trvá asi 2 – 3 hodiny. Během vaření doléváme vodu tak, aby maso zlehka vykukovalo pod hladinou.
V průběhu vaření Curry dosolíme. Před podáváním ještě vmícháme do vařícího Curry větší hrst hrubě posekaného čerstvého koriandru.