Jota

Suroviny: 1 hrnek vařených pestrobarevných fazolí, 120 g slaniny, 450 g scezeného kysaného zelí, 1/2 lžičky římského kmínu, 1 brambora, 1 menší vepřová nožička (kolínko), sůl na dochucení, hrubá kukuřičná mouka (polenta)

Pesto na dochucení: 100 g mletého vepřového, 50 g jemně nakrájené slaniny, 1 lžíce velmi jemně nasekané cibule, 1 lžička velmi jemně nasekaného česneku, 1 lžíce mouky, případně sůl na dochucení

Postup: Nejprve uvařte ve velkém hrnci očištěné vepřové kolínko a bramboru v osolené vodě. Když je maso měkké (za cca hodinu), vyjměte je, odstraňte tuk, kůži, chrupavky a čisté maso úhledně nakrájejte na proužky a vraťte je do vývaru. V jiném hrnci osmažte nakrájenou slaninu, přidejte kmín, zelí, promíchejte, zalijte hrnkem vody a hodinu poduste, aby se všechna tekutina odpařila. Do hrnce s vývarem přidejte vařené fazole, dolijte případně tekutinu a nechte na mírném plameni vařit. Pak přidejte podušené zelí a vařte další hodinu. Tenkým pramínkem přisypte kukuřičnou mouku, dobře promíchejte, přidejte ještě trochu vody a vařte na mírném plameni další 3/4 hodiny. Občas promíchejte a dolijte trochou vody. Na závěr osmahněte slaninu, cibulku, česnek, vepřové maso, podle potřeby osolte a postupně poprašte moukou. Směs by měla být zlatavá. Přidejte ji do polévky a ještě čtvrt hodiny ji povařte. Před podáváním nechte polévku chvilku stát. Na dochucení si můžete připravit pesto.