Kaisershmarrn - trhanec

Trhanec s borůvkami

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře Buddha-Baru Tomáše Stehlíka.

Suroviny:

Příprava:

Nejprve dáme rozinky namočit do trochy rumu
V míse dobře promíchame mléko, veškeré žloutky, trochu soli, cukr a mouku
Z bílku (se špetkou soli) vyšleháme sníh, který spolu se šlehačkou opatrně vmícháme
Přidáme rozinky (již bez rumu) a ještě jednou opatrně promícháme
Ve velké pánvi (nejlépe s nepřilnávým povrchem) rozpustíme 30 g másla a přidáme polovinu těsta
Z obou stran pečeme dozlatova
Poté ještě na pánvi dvěma vidličkami roztrháme na malé kousky
Chvilku dopekáme a pak rozdělíme na dva talíře
Stejně postupujeme s druhou půlkou těsta i másla
Nakonec všechny 4 porce posypeme vanilkovým a moučkovým cukrem
Lze podávat s brusinkami či s jiným kompotem

Historie:

Povídá se, že rakouský Kaiserschmarrn vznikl, když císař František Josef I. na jednom ze svých výletů za lovem přespal v oblasti Salzkammergut a obdržel jako pokrm typicky dřevorubecký pokrm „Holzfällerschmarren“, který byl ale na jeho počest zjemněn dobrými ingrediencemi jako mlékem, rozinkami a vejci.
Jiná legenda říká, že císař byl nadšenec palačinek a když je kuchař omylem udělal moc tlusté, tak je obdržel personál, jelikož by byl nesmysl, to naservírovat císaři (hovorově: „A Schmarrn des dem Kaiser zu servieren“).
V dnešní době se Kaiserschmarrn hodí jako dezert či příloha, avšak může být i hlavním pokrmem.

autor: Denisa Jeřábková