Kančí hřbet se šípkovou omáčkou
Recept na dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Suroviny - 2 porce:
- Kančí hřbet bez kosti - 350 g
- Uzený špek - 100 g
- Sůl
- Pepř
- Bobkový list
- Nové koření
- Tymián
- Vepřové sádlo - 2 plž.
- 1 Mrkev
- Celer - ¼ ks
- Petržel kořenová - ¼ ks
- 1 Cibule
- Cukr krystal - 2 plž.
- Rajčatový protlak - 1 plž.
- Šípkový protlak (nebo marmeláda, ale musíte opatrně s cukrem v základu) - 5 plž.
- Červené víno - 2 dcl
- Očíštěný kančí hřbet prošpikujeme po vláknech masa uzeným špekem
- Osolíme a okořeníme pepřem a tymiánem
- V základovém kastrolu rozpustíme sádlo a maso zprudka opečeme ze všech stran tak, aby se na povrchu zatáhlo
- Po opečení jej vyndáme a v kastrolu opečeme kořenovou zeleninu nakrájemnou na menší kostičky a koření
- Když je zelenina zpěněná, přidáme cibuli nakrájenou na stejné kousky a cukr
- Vše orestujeme dohněda
- Přidáme rajčatový protlak a orestujeme
- Základ zastříkneme vínem a dáme na něj maso péct do trouby rozpálené na 165 °C
- Pomalu pečeme a občas podlijeme vodou nebo vývarem
- Na konec přidáme teplotu, na barvu
- Když je maso měkké, vyndáme jej ze základu
- Do základu přimícháme šípkový protlak
- Omáčku dle potřeby zahustíme trochou máslové jíšky a po provaření propasírujeme
- Omáčku dochutíme a nalijeme na plátky nakrájeného kance
- Na vrch omáčky můžeme dát zbytek orestovaného uzeného špeku
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
![jak_klara_obratila_na web.jpg jak_klara_obratila_na web.jpg](https://praha.rozhlas.cz/sites/default/files/styles/cro_3x2_mobile/public/images/e267b388c06a96c1b90c7443afcd1a84.jpg?itok=NWANcVy-)
![](https://praha.rozhlas.cz/sites/default/files/styles/cro_1x1_mobile/public/images/94949a2cda8b0e5970dc036a8b74667d.jpg?itok=bfzCOlUT)
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.