Kančí hřbet se šípkovou omáčkou

Suroviny - 2 porce:

• Kančí hřbet bez kosti - 350 g
• Uzený špek - 100 g
• Sůl
• Pepř
• Bobkový list
• Nové koření
• Tymián
• Vepřové sádlo - 2 plž.
• 1 Mrkev
• Celer - ¼ ks
• Petržel kořenová - ¼ ks
• 1 Cibule
• Cukr krystal - 2 plž.
• Rajčatový protlak - 1 plž.
• Šípkový protlak (nebo marmeláda, ale musíte opatrně s cukrem v základu) - 5 plž.
• Červené víno - 2 dcl

• Očíštěný kančí hřbet prošpikujeme po vláknech masa uzeným špekem
• Osolíme a okořeníme pepřem a tymiánem
• V základovém kastrolu rozpustíme sádlo a maso zprudka opečeme ze všech stran tak, aby se na povrchu zatáhlo
• Po opečení jej vyndáme a v kastrolu opečeme kořenovou zeleninu nakrájemnou na menší kostičky a koření
• Když je zelenina zpěněná, přidáme cibuli nakrájenou na stejné kousky a cukr
• Vše orestujeme dohněda
• Přidáme rajčatový protlak a orestujeme
• Základ zastříkneme vínem a dáme na něj maso péct do trouby rozpálené na 165 °C
• Pomalu pečeme a občas podlijeme vodou nebo vývarem
• Na konec přidáme teplotu, na barvu
• Když je maso měkké, vyndáme jej ze základu
• Do základu přimícháme šípkový protlak
• Omáčku dle potřeby zahustíme trochou máslové jíšky a po provaření propasírujeme
• Omáčku dochutíme a nalijeme na plátky nakrájeného kance
• Na vrch omáčky můžeme dát zbytek orestovaného uzeného špeku