Kančí ragú v šípkové omáčce

Ingredience:

• Kančí plec či krkovice  600 g
• Mrkev  150 g
• Celer   150 g
• Cibule  150 g
• Šípková marmeláda  200 g
• Máslo   200 g
• Mouka hladká  40 g
• Sůl
• Cukr
• Ocet 
• Bobkový list
• Celý černý pepř
• Celé nové koření

Postup:

Kančí maso nakrájíme na větší kostky. Na oleji opečeme mrkev a celer nakrájený na plátky, když se začne barvit, přidáme na plátky nakrájenou cibuli a divoké koření zavázané v látkovém ubrousku.

Restujeme dále do světle hnědé barvy. Přidáme maso a šípkovou marmeládu a na základu dobře opečeme. Přilejeme vodu, osolíme, opepříme a pod pokličkou pomalu dusíme.

Když je maso skoro měkké, zahustíme omáčku tmavší jíškou připravenou z másla a mouky. Provaříme, dochutíme solí, cukrem, případně drobně okyselíme.

Vyjmeme ubrousek s kořením, podáváme dohromady i s kořenovou zeleninou.

Jako příloha je výborný houskový knedlík.