Kapr načerno

Ingredience:

• 2 lžíce másla
• kořenová zelenina (1 mrkev, 1 menší celer, 1 petržel)
• 1 cibule
• 2 lžíce krupicového cukru
• směs koření (3 hřebíčky, špetka tymiánu, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list)
• 2 kolečka citrónu i s kůrou
• 25 ml octa
• 750 ml rybího vývaru nebo vody
• 6 porcí kapra, osolených
• 4 lžíce povidel
• 100 g sušených švestek
• 50 g loupaných mandlí
• 20 g rozinek
• 50 g vlašských ořechů, nasekaných
• 2 lžíce strouhaného perníku

Postup:

Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citrón a minutu opékejte. Pak přilijte ocet a nechte ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.

Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12 až 15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.

Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.