Koláč se zakysanou smetanou

Suroviny a příprava:

Brioškové těsto 400 g:

• Hladká mouka - 250 g
• Cukr - 30 g
• Čerstvé droždí - 12 g
• Vejce - 4 ks
• Máslo (povolené na pokojovou teplotu a nakrájené na kostičky) - 150 g
• Sůl

• Smícháme mouku, sůl, droždí a cukr v míse a promícháme
• Přidáme vejce a asi 5 minut mícháme, dokud není těsto kompaktní a všechny suroviny nejsou řádně promíchané
• Necháme odpočinout cca 5 minut a když těsto začíná nabíhat, vmícháme máslo
• Mícháme další 3 minuty a pak necháme ještě odpočinout při pokojové teplotě přikryté utěrkou asi 20 - 30 minut
• Troubu zahřejeme na 200 °C
• Těsto vyválíme na 3 mm kolečko a na plechu s pečícím papírem necháme lehce nakynout
• Prsty od kraje vytlačujeme do stran a vzniklý ďolíček naplníme smetanovou směsí
• Potřeme rozmíchanými žloutky
• Koláč pečeme 10 minut, pak pocukrujeme a pečeme, dokud koláč není zlatavě hnědý cca 15 minut
• Po upečení necháme několik minut stát v pokojové teplotě a podáváme ještě teplý

Náplň:

• Vaječné žloutky - 4 ks
• Cukr krupice - 45 g
• Citrón - ½ ks (strouhaná citrónová kůra)
• Citrón - ¼ ks (šťáva)
• Créme fraîche nebo zakysaná smetana - 150 g

• 2 Žloutky na potření a cukr na posypání připraveného koláče