Konfitovaná vepřová krkovička
Recept pro dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Suroviny - 2 porce:
- 2 Plátky vepřové krkovice bez kosti cca 200 g á kus
- Česnek - 5 stroužků
- Sůl
- Drcený kmín
- Sušený koriandr
- Vyškvařené vepřové sádlo - 300 g
- Listy mladého špenátu - 60 g
- Rukola - 60 g
- Dijonská hořčice - 1 člž.
- Cukr - 2 člž.
- Sůl
- Pepř
- Balsamico - 1 plž.
- Olivový olej - 4 plž.
- Krkovičku okořeníme solí, pepřem, koriandrem, solí a nasekaným česnekem
- Plátky masa potřeme trochou olivového oleje a necháme přes noc marinovat
- Ráno maso na pánvi na středním plameni opečeme a dáme do rozpuštěného sádla, které má teplotu cca 75°C
- Pečeme v troubě na 90 °C 3 ½ hodiny (maso musí být potopené v sádle)
- Po upečení je maso krásně měkké a šťavnaté
- Podáváme s lístky rukoly a špenátu, které ochutíme dresinkem z balsamico octa
- Balsamicový dresink vyrobíme smícháním octa, cukru, soli a dijonské hořčice, do které postupně zašleháme olivový olej
- Tím nám vznikne hustší emulze, kterou si dle potřeby naředíme vodou a můžeme dochutit čerstvými bylinkami
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
