Koprová omáčka s pošírovaným vejcem

Ingredience na hovězí vývar:

• Hovězí zadní 0,5 kg
• Sůl, černý pepř, bobkový list, nové koření
• Mrkev 0,1 kg
• Celer 0,1 kg
• Cibule 1 ks
• Sůl
• Voda 1,5 ltr

Postup:

• Očištěné maso opereme a dáme se zeleninou vařit do studené vody s kořením.
• Po zavaření oheň stáhneme na polovinu a sundáme pěnu, která se na povrchu vytvořila. Maso pomalu vaříme do měka. Po uvaření maso vyjmeme a vývar přes jemné sítko zcedíme.

Ingedience na omáčku:

• Máslo  1/8
• Mouka 0.05 kg
• Vývar 0,2 ltr
• Mléko 0,3 ltr
• Smetana 0,1 ltr
• Sůl
• Muškátový oříšek mletý špetku
• Cukr 1 plž
• Ocet  2 plž
• Kopr čerstvý nasekaný cca 1 svazek

Postup přípravy omáčky:

• Na rozpuštěném másle orestujeme mouku a zalijeme vystydlým vývarem.
• Mouku řádně rozmícháme, aby v ní nebyly hrudky a přidáme mléko. Vše provaříme,přidáme smetanu, ochutíme kořením a solí.
• Ocet převaříme, aby se omáčka nesrazila a nakonec přidáme čerstvě nasekaný kopr.
• Během přípravy nesmíme zapomenout omáčku míchat, aby se nepřipálila.

Postup přípravy pošírovaných (zastřených) vajec:

• Do půl litru vody přidáme tři polévkové lžíce octa a jednu čajovou lžičku soli.
• Vodu přivedeme k varu a pak stáhneme na polovinu. Studená vejce vyklepneme do malé naberačky, ve které je je polovina horké ochucené vody. Naběračku s vejcem vložíme do vroucí vody, kde vejce vyklopíme a teplotu snížíme na pomalý var.
• Ve chvíli, kdy začne bílek bělat, ho opatrně vidličkou přetáhneme přes žloutek, tak aby byla vrstva bílku kolem žloutku souměrná. Vejce pomalu táhneme asi 4 minuty a pak vyndáme do studené vody.
• Vejce musí být uvnitř na hniličku. Před podáváním vejce prohřejeme v omáčce. Nepoužívejte mikrovlnou troubu! Vejce by do ní explodovalo.