Králičí stehýnko na bílém víně

Ingredience na 2 porce králíka:

• Králičí stehna (vykoštěná) - 500 g
• Cibule nakrájené najemno - 60 g
• Slanina na špikování - 20 g
• Sůl
• Pepř
• Nové koření
• Bobkový list
• Olej (olivový sanza) - 1 dcl
• Rajčatový protlak - 1 člž.
• Dijonská hořčice - 20g
• Vývar z králičích kostí - 500 ml
• Bílé (sladší) víno - 2 dcl
• Hladká mouka - 0,01 kg
• Máslo - 0,02 kg

• Králičí stehýnka vykostíme stáhnutím ke kloubku a našpikujeme
• Osolíme, opepříme a spolu s nakrájenou cibulí a kořením necháme v lednici přes noc odležet
• Druhý den králíky odpečeme a pomažeme hořčicí
• Vrátíme zpět do pekáče s cibulí a dáme péct
• Pravidelně podléváme vývarem, aby se cibule nespálila, ale jen zhnědla
• Najemno nakrájenou cibuli osmahneme dohněda
• Zarestujeme rajč. protlak a hořčici, podlijeme vínem a vývarem
• Základ nalijeme na skoro upečeného králíka a dotáhneme
• Po dopečení šťávu slijeme a maso dáme zvlášť
• Šťávu zahustíme máslovou jíškou provaříme
• Dochutíme a přecedíme přes jemný cedník zpět na králíka
• Vše necháme řádně provařit
• Můžeme podávat s čerstvým špenátem restovaným na česneku, s bramborovými noky, s bramborovými knedlíky nebo s těstovinami