Křupavé rybí chipsy
Recept pro dnešní den od šéfkuchaře restaurace Coda Davida Šaška.
Ingredience:
- 500g kapřích ocasů
- Hladká mouka
- Sůl
Příprava:
- Vezmeme kapří filety, položíme je na prkénko a z každé odřízneme větší ocasní část (přibližně v bodě, kde končí část trupu a dlouhých žeberních kostí směrem k ocasu)
- Chytneme pak filet položený na prkénku za špičku ocasu do utěrky a ostrým nožem seřízneme kůži
- Pak ostrým nožem z obou koncových částí bez kůže nakrájíme plátky silné asi jeden milimetr
- Vložíme je do utěrky a důkladně osušíme
- Zlehka osolíme a znovu osušíme
- Pak je nasypeme do mísy s hladkou moukou a dobře oddělíme jednotlivé plátky od sebe
- Plátky v mouce důkladně obalíme, pak ve větším sítu oklepeme a rozložíme po suché utěrce
- Vzápětí zprudka smažíme v oleji ideálně ve fritéze dozlatova, až chipsy začínají chrastit a jsou křupavé
- Poté vyjmeme, necháme okapat (doporučuji ještě vysypat na savý kuchyňský papír)
- Osolíme a ihned podáváme jako velmi zajímavý snack k vínu či pivu
Poznámka:
- Po nakrájení ryby můžeme plátky masa ještě pár hodin různě marinovat, třeba v česneku, chilli či kvalitní sojové omáčce
- Poté osušit, obalit v mouce a v zápětí smažit
- Můžeme si tak vytvořit celou řadu příchutí těchto chipsů dle vlastní nápaditosti
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
