Nadívaná křepelka s pečenými kaštany

Křepelky:

• 4 křepelky á cca 120 g
• 2 rohlíky
• 1 vejce
• 250 ml mléka 
• 80 g pancetty
• Hrst nasekané ploché petržele
• 1 malá šalotka
• Majoránka, sůl, pepř (čerstvě mletý) a muškátový ořech k dochucení
• 200 ml omáčky demi-glace

Postup:

Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, vložíme do misky a posypeme trochou majoránky, solí, pepřem a nastrouháme trochu muškátu. Nakonec polijeme mlékem, aby se rohlíky dobře nasákly.

Pancettu nakrájíme na malé kostičky, vložíme do předehřáté pánve, přidáme kapku oleje, najemno posekanou šalotku a krátce podusíme.

Pak vše přidáme ke směsi, promícháme s vejcem, případně přisolíme a naplníme jednotlivé křepelky. Křepelky na povrchu pomažeme máslem, osolíme, opepříme a vložíme do rozehřáté trouby, kde pečeme dozlatova asi 35 minut na 180°C. Průběžně přeléváme šťávou.

Pečené kaštany:

Troubu zapneme na 180°C. Dvě hrsti kaštanů nařízneme do hvězdičky, vložíme do rozpálené trouby a pečeme asi 15 minut. Pak vyndáme, za tepla rychle oloupeme, vložíme do omáčky povařit a glazovat. Nebo jen použijeme jako chutnou dekoraci k servírovanému jídlu.