Vepřová líčka na zázvoru

Ingredience

• 1 kg vepřových líček
• 100 ml olivového oleje
• 200 g mrkve
• 100 g petržele
• 100 g řapíkatého celeru
• 300 g bílé cibule
• 100 g sušeného zázvoru
• 200 ml červeného vína
• 500 ml vývaru
• 2 ks bobkového listu
• 6 kuliček nového koření
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
• pepř
• sůl

Postup

• Vepřová líčka očistíme, okořeníme solí i pepřem a opečeme zprudka v kastrolu na oleji
• Po opečení je vyndáme a na výpeku orestujeme kořenovou zeleninu spolu s kořením a cibulí
• Orestujeme protlak a zalijeme vínem
• Víno v základu zredukujeme cca o polovinu a přidáme opečená líčka, která zalijeme vývarem a dáme do trouby pod pokličku dusit
• Když jsou líčka měkká, vyndáme je a základ scedíme přes cedník do čistého kastrolu
• Svaříme do husté podoby
• Část omáčky dáme na stranu a zredukujeme tak, abychom mohli líčka namočením tzv. glazírovat
• Do zbylé omáčky zašleháme máslo a podáváme