Křupavé rybí chipsy

Recept dne

Smažící se kapr (z druhé strany)|foto:Petr Jindra

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře restaurace Coda Davida Šaška.

Vezmeme kapří filety, položíme je na prkénko a z každé odřízneme větší ocasní část (přibližně v bodě, kde končí část trupu a dlouhých žeberních kostí směrem k ocasu)
Chytneme pak filet položený na prkénku za špičku ocasu do utěrky a ostrým nožem seřízneme kůži
Pak ostrým nožem z obou koncových částí bez kůže nakrájíme plátky silné asi jeden milimetr
Vložíme je do utěrky a důkladně osušíme
Zlehka osolíme a znovu osušíme
Pak je nasypeme do mísy s hladkou moukou a dobře oddělíme jednotlivé plátky od sebe
Plátky v mouce důkladně obalíme, pak ve větším sítu oklepeme a rozložíme po suché utěrce
Vzápětí zprudka smažíme v oleji ideálně ve fritéze dozlatova, až chipsy začínají chrastit a jsou křupavé
Poté vyjmeme, necháme okapat (doporučuji ještě vysypat na savý kuchyňský papír)
Osolíme a ihned podáváme jako velmi zajímavý snack k vínu či pivu

Po nakrájení ryby můžeme plátky masa ještě pár hodin různě marinovat, třeba v česneku, chilli či kvalitní sojové omáčce
Poté osušit, obalit v mouce a v zápětí smažit
Můžeme si tak vytvořit celou řadu příchutí těchto chipsů dle vlastní nápaditosti

autor: Denisa Jeřábková