Čokoládový dort z červené řepy

Ingredience:

1 hrnek (240 g) červené řepy, 3/4 hrnku + 2 lžíce (200 g) nasekané hořké čokolády (50-60% kakaové sušiny), 1/4 šálku (60 ml) horkého espressa, 3/4 hrnku + 2 lžíce (200 g) másla pokojové teploty nakrájeného na kostky, 1 hrnek (135 g) hladké mouky, 3 lžíce kvalitního tmavého kakaa, 1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva (7g), 5 velkých vajec pokojové teploty (žloutky a bílky zvlášť), špetka soli, 1 hrnek (200 g) krupicového cukru

Postup:

Dortovou formu vymažte máslem a lehce ji vysypte kakaem. V osolené vodě uvařte doměkka omytou řepu. Vodu slijte, řepu opláchněte studenou vodou, oloupejte a nakrájejte na kostky. V kuchyňském robotu ji rozsekejte na hrubé, ale soudržné pyré. Pokud nemáte mixér, použijte jemné struhadlo. Předehřejte troubu na 180 °C.

Ve velké míse nad hrncem s vroucí vodou, rozpusťte čokoládu. Vypněte zdroj tepla, ale mísu s čokoládou nechejte nad hrncem. Na rozpuštěnou čokoládu nalijte espresso a lehce promíchejte. Přidejte máslo nakrájené na kostky a nechte ho chvíli bez míchání změkčit.

Zvlášť do mísy prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva.

Odstraňte mísu s čokoládou z tepla a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Nechte několik minut vychladnout a pak přidejte žloutky jeden po druhém a rázně je do rozpuštěné čokoládové směsi zamíchejte. Přidejte pyré z řepy.

Vaječné bílky našlehejte dotuha se špetkou soli. Do ušlehaných bílků postupně přidejte cukr, pak přidejte bílky do rozpuštěné čokoládové směsi. Lehce promíchávejte ruční metlou. Nakonec vmíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao.

Těsto nalijte do připravené dortové formy, snižte teplotu v troubě na 160 °C.

Dort pečte ve střední části trouby 40 minut, nebo až bude okraj pevný, ale střed dortu ještě není tuhý. Upečený dort nechejte vychladnout ve formě. Podávejte s kompotovanými višněmi a crèmem fraîche.