Topinamburové krokety plněné kopřivami

Suroviny:

500 g topinambur (sladké brambory)
75 g čerstvých kopřivových výhonků
1 vejce
na špičku nože muškátového oříšku
malá lžička soli
150 g strouhanky

Na obalení:

1 vejce
100 g mouky
100 g strouhanky
300 ml oleje na smažení nebo fritovací hrnec

Postup:

1. Topinambury pečlivě očistěte kartáčkem. Nelze je škrábat škrabkou, protože jsou často titěrné a mají velmi nepravidelný povrch. Vzhledem velmi připomínají zázvorové hlízy. Podle potřeby je pokrájejte a uvařte doměkka v osolené vodě. (Budete je muset hlídat, protože se rozvařují velmi rychle. Jednu chvíli jsou ještě tvrdé a pak se najednou rozpadají.)

2. Mezitím spařte kopřivy a nasekejte je nadrobno.

3. Slijte vodu z topinambur, rozmělněte je vidličkou, přidejte spařené nasekané kopřivy, jedno vejce, muškátový oříšek a sůl.

4. Postupně přisypávejte strouhanku, vždy dobře promíchejte. Vzniklá hmota by se neměla rozpadat v rukách. Přesné množství strouhanky kolísá podle kvality topinambur, proto přidávejte strouhanku po částech, dokud nebudete spokojeni s konzistencí budoucích kroket.

5. Tvořte válečky, obalujte je v mouce, vejci a strouhance a smažte v rozpáleném oleji, na každé straně dvě minuty. Nebo tvořte kuličky a ty smažte ve fritovacím hrnci podle velikosti 2 až 3 minuty.