Bůčková roláda

Suroviny:

2 kg vepřového bůčku bez kosti
sůl a čerstvě mletý pepř
6 stroužků česneku
2 lžíce másla
2 cibule
3 vejce
2 snítky tymiánu
300 g vepřových jater
150 g loupaných mandlí
3 starší rohlíky
200 ml mléka
1 lžíce hladké mouky
1 l drůbežího nebo hovězího vývaru

Postup:

1. Z bůčku připravte plát. Nerovnosti odřízněte a dejte stranou. Plát řádně osolte a opepřete a potřete 3 stroužky česneku.

2. Odložené maso umelte na nádivku. Přidejte k němu vejce, zbylý česnek, lístky tymiánu, játra, mandle, rohlíky předem namočené v mléce a opečenou cibuli. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.

3. Troubu předehřejte na 160 °C. Plát masa položte na pracovní plochu. Na maso rozprostřete nádivku, roládu pěkně zarolujte a svažte provázkem. Pečte přiklopené 3 hodiny doměkka a podlévejte vývarem. Pak zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 20 minut dozlatova.

4. Vyjměte roládu a pekáč postavte na sporák. Šťávu zaprašte moukou a rozmíchejte. Zalijte 500 ml vývaru, dobře rozšlehejte a odškrábejte z pekáče všechny chutné připečeniny; provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vývarem nebo osolte. Přeceďte.

5. Plátky rolády podávejte se šťouchanými bramborami přelité připravenou šťávou.