Hovězí steak s pepřovou omáčkou

Suroviny na steak - 2 porce:

• Hovězí svíčková (lze použít i roštěnou nebo pupek) - 2 ks á 180 - 250 g
• Černý pepř celý (nahrubo nadrcený) - 15 kuliček
• Hrubá mořská sůl
• Olivový olej
• Nakládaný zelený pepř - 2 člž.
• Šalotka (jemně nasekaná) - 1 plž.
• Koňak - 2 plž.
• Hovězí vývar - 1 dcl
• Máslo
• Sůl
• Smetana - 2 plž.

• Z očištěné svíčkové ukrojíme steaky, které okořeníme pepřem a jen zlehka potřeme olivovým olejem ze všech stran
• Rozpálíme steakovou pánev a steak opečeme z obou stran
• Pak i s pánví vložíme do trouby a při 180 °C pečeme na námi preferovanou teplotu (Teplotu uvnitř steaku poznáme ohmatem nebo vpichem vidličky do středu masa; při středním propečení by vidlička po přiložení na rty měla být jen teplá)
• Po vyndání z trouby dáme steaky odpočinout stranou a na pánvi s výpekem připravíme omáčku
• Na troše másla orestujeme šalotku s pepřem a zastříkneme koňakem
• Po zflambování do výpeku přidáme vývar a zredukujeme
• Na závěr pokrájíme zelený pepř a provaříme ve šťávě
• Přidáme smetanu, která nám omáčku po provaření zahustí
• Zjemníme trochou másla (omáčka není úplně smetanová jen lehce krémová)
• Dochutíme solí