Omáčka choron

Ingredience:

• Šalotka (nasekaná) - 2 plž.
• Čerstvě drcený černý pepř
• Estragonový ocet - ½ plž.
• Bobkový list - 2 ks
• Bílé víno - 0,05 l
• Nové koření celé - 3 ks
• 3 Žloutky
• ¼ Přepuštěného másla
• Rajčata - 2 ks
• Hovězí vývar - 0,1 l
• Tymián
• Listová petrželka
• Sůl

Postup:

• 1 ½ plž. cibule svaříme s kořením v bílém víně, octu a vývaru se stonky bylinek a oloupaných rajčat
• Vývar z této aromatické směsi procedíme a necháme vystydnout
• Zvlášť si nasekáme lístky bylinek a nakrájíme rajské na kostičky
• Vyklepneme vejce a do větší mísy dáme pouze žloutky a 3 plž. vychladlého rozvaru
• Směs šleháme na páře tak, aby se žloutky nesrazily, hezky pomalu (Neměly by se nikdy napalovat na krajích misky)
• Když docílíme hustoty piškotového těsta, stáhneme omáčku mimo plamen a postupně přidáváme máslo zbavené mléka (pouze čirý tuk)
• Omáčka by měla mít konzistenci majonézy, do které přimícháme nasekané bylinky s šalotkou
• Omáčku dochutíme
• Podávat ji můžeme i vlažnou nebo s ní zapékat