Králičí stehýnko na bílém víně
Recept na dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Ingredience na 2 porce králíka:
- Králičí stehna (vykoštěná) - 500 g
- Cibule nakrájené najemno - 60 g
- Slanina na špikování - 20 g
- Sůl
- Pepř
- Nové koření
- Bobkový list
- Olej (olivový sanza) - 1 dcl
- Rajčatový protlak - 1 člž.
- Dijonská hořčice - 20g
- Vývar z králičích kostí - 500 ml
- Bílé (sladší) víno - 2 dcl
- Hladká mouka - 0,01 kg
- Máslo - 0,02 kg
- Králičí stehýnka vykostíme stáhnutím ke kloubku a našpikujeme
- Osolíme, opepříme a spolu s nakrájenou cibulí a kořením necháme v lednici přes noc odležet
- Druhý den králíky odpečeme a pomažeme hořčicí
- Vrátíme zpět do pekáče s cibulí a dáme péct
- Pravidelně podléváme vývarem, aby se cibule nespálila, ale jen zhnědla
- Najemno nakrájenou cibuli osmahneme dohněda
- Zarestujeme rajč. protlak a hořčici, podlijeme vínem a vývarem
- Základ nalijeme na skoro upečeného králíka a dotáhneme
- Po dopečení šťávu slijeme a maso dáme zvlášť
- Šťávu zahustíme máslovou jíškou provaříme
- Dochutíme a přecedíme přes jemný cedník zpět na králíka
- Vše necháme řádně provařit
- Můžeme podávat s čerstvým špenátem restovaným na česneku, s bramborovými noky, s bramborovými knedlíky nebo s těstovinami
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
