Jehněčí hřbet v bylinkové krustě

Ingredience (4 porce):

• jehněčí korunka (očištěný hřbet) 1,5 kg
• Sůl, černý čerstvě drcený
• olivový olej- 0,1 litru
• dijonská hořčice- 1 a1/2 pol. lžíce na každou korunku
• česnek- 8 stroužků
• rozmarýn čerstvý -50 gr
• tymián čerstvý – 25 gr
• listová petrželka čerstvá – 50 gr
• majoránka čerstvá – 50 gr
• toastový chléb 500 gr
• červené víno – 0,05 ltr
• šalotka – 50 gr
• vývar z jehněčího ořezu -0,05 ltr
• máslo – 60 gr

Postup:

• Očištěný jehněčí hřebínek okořeníme pepřem a natrháme na něj kousky bylinek, lehce zmáčklé stroužky česneku a olivový olej. Necháme v chladu marinovat asi dvanáct hodin.Z toastového chleba okrojíme kůrku a necháme pod utěrkou do druhého dne zavadnout.
• Zavadnutý chléb dáme do domácího kůtru a rozsekáme na strouhanku. Do storuhanky přidáme obrané a nasekané lístky bylinek a vše v kůtru rozsekáme úplně na jemno.
• Rozpálíme pánvičku a z prudka na ní opečeme ze všech stran korunky jehněčího v celku.Necháme chvilinku vystydnout, osolíme a potřeme ze všech stran hořčicí.
• Maso po té obalíme v bylinkové strouhance a dáme péct do rozpálené toruby na 170°C podle velikosti asi 10 minut.
• Korunky vyndáme z trouby a necháme 3-5 minut odpočinout. Na výpek z opečeného masa, dáme orestovat na jemno nakrájenou šalotku, kterou zastříkneme červeným vínem, zredukujeme do zhoustnutí a přidáme trochou vývaru a opět převaříme na mírném ohni.
• Nakonec zjemníme a zahustíme studeným máslem a dochutíme solí, pepřem a přes jemný cedník zcedíme.
• Po chvíli odpočinku masa jej krájíme na jednotlivé kotletky asi tři na porci. Maso musí být po upečení šťavnaté a růžové, nebo dle naší oblíbenosti propečené. Krustička z bylinkové strouhanky musí být křupavá.