Pražma královská s omáčkou Nampla

Omáčka Nampla-4porce :

• 50 g - zázvor sekaný
• 75 g - šalotka sekaná
• 12 g - thai chilli paprička červená(bez semínek)
• 12 g - thai chilli paprička zelená(bez semínek)
• 75 g - česnek sekaný
• 30 g - koriandr stonek jemně nasekaný
• 125 g - šťáva z limetek
• 100 g - cukr krystal
• 10 g - sůl
• 75 g - rybí omáčka
• 10 g - sojová omáčka(kikoman)
• 10 g - tmavá houbová omáčka
• Vše rozmixovat na jemnou hmotu v mixeru.

Sotýrovaný pok choi (nebo čínské zelí, mangold) :

• 50 g -čerstvý zázvor sekaný
• 20 g – tmavého sezamového oleje
• 50 g - česnek sekaný
• 75 g - ústřicová omáčka
• 100 ml – kuřecího vývaru
• 500 g –listů pok-choi
• 30 g – solamyl (bramborový škrob rozmíchaný ve vodě)

• Filátka pražmy osolíme opepříme pepřem a posypeme trochou sekaného zázvoru a česneku.
• Filátka dáme na list čínského zelí a dáme na krátko dusit na páru asi deset minut.
• Použijeme buď klasický pařák na knedlíky, nebo můžeme použít košíčky na napařování čínských knedlíčků dim-sum a přiklopíme. Udušená pražma se  servíruje s listy  pok choi (nebo, mladé čínské zelí či mangold) které proprané sotýrujeme v hlubší pánvy- woku na sezamovém oleji s česnekem a zázvorem.
• Po osotýrování přidáme ústřicovou omáčkou a kuřecí vývar.
• Podle potřeby zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě.
• Dušenou dorádu položíme na sotýrovaný pok choi listy a přelijeme omáčkou ze spod listů.
• Zdobíme smaženou šalotkou a pažitkou.
• Omáčku Nampla podáváme zvlášť v mističce na talíři.