Špenátové ragú s vejci

Suroviny (pro 4 osoby): 6 vajec, 250 g špenátu, sůl, 2 cibule, stroužek česneku, 40 g másla nebo rostlinného tuku, 40 g mouky, 1/2 l mléka, 1/4 l čirého vývaru, 100 g čedaru, 200 g hovězí šunky, pepř, cayenský pepř na posypání

Postup: Vejce vložíme do vroucí vody a vaříme asi 10 minut na tvrdo. Špenát propereme a krátce blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Necháme okapat. Cibuli a česnek oloupeme, jemně nasekáme. Podusíme v tuku, přidáme mouku a necháme ji zpěnit. Rozředíme vývarem a necháme vařit asi 8 minut. Sýr nastrouháme na hrubo a necháme v omáčce rozpustit - nevaříme. Šunku nakrájíme na kostičky, vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Špenát, šunku a vejce vložíme do čedarové omáčky a ohřejeme. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme v míse, posypeme cayenským pepřem.