Lednové menu šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha
Recepty k 19. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich
Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich
Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší
(4 porce)
Suroviny: 1 kg telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300 - 400 g kořenové zeleniny, 1 - 2 cibule, červené víno a koncentrovaný vývar (demiglas) na dokončení omáčky, žampiony na doplnění, 1 kg brambor, smetana, máslo, sůl a pepř na dochucení, zelená petrželka na ozdobu a dokončení
Postup: 1. Kořenovou zeleninu očistíme a pokrájíme, část si necháme stranou na oblohu. Na rozehřátém oleji na velké pánvi ze všech stran opečeme maso, aby se zatáhlo. Osolíme, opepříme a spolu s větší částí kořenové zeleniny, pokrájenou cibulí a vínem podusíme doměkka.
2. Šťávu zprudka ochladíme, abychom z ní mohli odstranit přebytečný tuk, pak dokončíme omáčku a zjemníme ji kouskem másla.
3. Na oblohu osmahneme (orestujeme) pokrájené žampiony se zbylou kořenovou zeleninou a doplníme petrželkou.
4. Na kaši rozšťoucháme povařené brambory s máslem a smetanou, vyšleháme či utřeme podle chuti.
Flank steak s omáčkou Béarnaise
(4 porce)
Suroviny: 1 kg flank steaku, sůl, pepř černý mletý, olej na opékání masa,
na béarnskou omáčku: 4 šalotky, 2 lžíce bílého vinného octa, 1 lžička krystalového cukru, 400 ml bílého vína, 50 ml (zeleninového) vývaru, 150 g čerstvého másla, 3 žloutky, sůl, pepř, čerstvý estragon, citronová šťáva případně kerblík na dochucení
Postup: 1. Maso okořeněné solí a pepřem ze všech stran zprudka opečeme na pánvi. Opékáme pouze krátce, asi 5 až 7 minut - minutková příprava. Kdo má rád maso propečenější, odkrajujeme z vnějších stran; vnitřek zůstává šťavnatý a růžový.
2. Na béarnskou omáčku jemně pokrájíme šalotku. V kastrole ji zalijeme vínem a octem, přidáme cukr a část jemně nasekaného estragonu. Sváříme tak dlouho, až se většina tekutiny odvaří.
3. Vmícháme žloutky, sůl, pepř a trochu vývaru. Šleháme metlou do zhoustnutí, stáhneme z ohně a zašleháme máslo. Dokončíme čerstvými nasekanými bylinkami, solí, pepřem a citronovou šťávou do požadované chuti.
Salát frisée s klasickou zálivkou vinaigrette
(4 porce )
Suroviny: 3 - 4 hlávky salátu frisée, vinný ocet, sůl, pepř, cukr, dijónská hořčice a olivový olej na zálivku
Postup: Propláchnutý a osušený salát natrháme na kousky a v míse zalijeme vinaigrette, ušlehanou z uvedených surovin.
Naše rada: Čím déle maso dusíte, tím výraznější a silnější chuť bude mít.
Sponzor pořadu
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
