Opečená pražma se špenátem

Suroviny na 2 porce:

• Filety čerstvé pražmy cca 700 g (4 ks)
• Čerstvý rozmarýn - 2 větvičky
• Pepř bílý mletý
• Sůl mořská hrubá
• Olivový olej - 2 plž
• Šalotka nasekaná najemno - 2 ks
• Česnek - 2 stroužky
• Máslo - 50 g
• Čerstvý špenát - 250 g
• Bílé víno - ½ dcl
• Citrón - ½ ks

• Filátka z očištěné pražmy okořeníme a potřeme olivovým olejem
• Proložíme větvičkami rozmarýnu a necháme tři hodiny v ledničce odležet
• Mezitím si velice pečlivě propereme špenát a nasekáme šalotku s česnekem
• Rybu zprudka z obou stran opečeme na rozpálené pánvičce cca 2 minuty (první opékáme stranu s kůží; můžeme přidat i větvičky rozmarýnu)
• Poté sundáme pánvičku z ohně a dáme na rybu kousek másla
• Necháme stranou lehce dojít
• Ryba by neměla být příliš propečená, aby si udržela dobrou kondici a šťavnatost masa
• Na másle si zpěníme nasekanou šalotku a česnek
• Přidáme propláchnutý a okapaný listový špenát a zastříkneme vínem
• Ochutíme, necháme krátce prohřát a podáváme
• Ideální přílohou jsou pečené mini brambory ve slupce