Piccata Milanese
Recept na dnešní den. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Suroviny na 2 porce Piccata:
- Telecí kýta - 400 g
- Sůl
- Pepř bílý mletý
- Mouka hladká - 50 g
- Vejce - 3 ks
- Strouhaný sýr Parmesan - 15 g
- Víno bílé - 100 ml
- Máslo - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Cibule šalotka - 100 g
- Rajčata - 4 ks
- Citrónová šťáva - 1 člž
- Bazalka čerstvá - ½ svazku
Postup přípravy:
- Očištěnou telecí kýtu nakrájíme na cca 50 gramové plátky
- Okořeníme solí a pepřem
- Obalíme v mouce a vložíme do těstíčka z vejce, poloviny bílého vína, strouhaného parmesanu a mouky
- Plátky obalené v těstíčku opečeme na másle, nejprve na silném ohni a po otočení ubereme na slabší plamínek, aby se nám máslo nepřepálilo
- Na olivovém oleji zpěníme na jemno nakrájenou cibuli
- Přidáme na kostičky nakrájená celá rajčata
- Orestujeme a přidáme zbytek bílého vína a trochu citrónové šťávy
- Procedíme přes jemný cedník, ochutíme solí, pepřem a na závěr přidáme nakrájenou bazalku
- Plátky opečeného masa částečně přelijeme rajčatovou šťávou
- Můžeme podávat s vařenými těstovinami taglliatele promíchané s na másle opečenými nudličkami dušené šunky
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
