Pikantní papriková klobása
Recept dne od šéfkuchaře restaurace Les Moules Radka Vlasáka.
Ingredience:
- Vepřový bůček 4 kg
- Vepřové laloky 2 kg
- Hovězí krk 2 kg
- Vepřová střeva 15 m
- Voda 3 dcl
- Sladká paprika 50 g
- Pálivá paprika 50 g
- Česnek 200 g
- Drcený kmín 20 g
- Sůl 150 g
Postup:
Vepřový bůček a laloky nakrájíme na drobné kostičky. Hovězí maso dvakrát pomeleme najemno, přidáme ledovou vodu a prudkým krouživým pohybem několik minut šleháme, dokud se nevytvoří konzistentní lepivá hmota. Do nakrájených vepřových kostiček nasypeme sladkou a pálivou papriku, kmín, drcený česnek a sůl. Dobře promícháme.
Poté už jen opatrně zapracujeme vyšlehané hovězí. Ne dlouho, protože by se nám maso v klobáse dělilo.
Na mlýnek na maso nasadíme nástavec na plnění klobás a navlékneme na něj dobře vyprané vepřové střevo, které na konci uvážeme. Naplníme střevo tak, aby v něm nebyl zbytečný vzduch. Necháme odležet v lednici.
Druhý nebo třetí den vkládáme do teplé udírny a pomalu je udíme asi 14 hodin na 50 °C na bukovém dřevě. Uzení můžeme též rozložit do dvou dnů.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
