Pohankové rizoto s červenou řepou

Suroviny - 2 porce:

• 1 střední červená řepa
• ¼ cibule šalotky 
• 150 g loupané pohanky
• 2-3 hrnečky zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 1 hrneček strouhaného parmazánu
• olivový olej
• 25 g másla nakrájeného na kostičky
• sůl
• bílý mletý pepř dle chuti
• hoblinky parmazánu na ozdobu

Příprava:

• Pohanku propláchneme ve studené vodě a necháme namočenou asi 2 hodiny
• Po dvou hodinách pohanku uvaříme dopoloměka ve stejné vodě, v jaké byla namočená (abychom neztratili důležitý arginin)
• Uvařenou pohanku, scedíme a necháme na platě vystydnout
• Červenou řepu uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme (vodu nevyléváme)
• V kastrolu rozehřejeme olivový olej a najemno nakrájenou šalotku na něm orestujeme dosklovata
• Pak přidáme pohanku a na půl zeleninový vývar a půl vývar z řepy
• Tento proces opakujeme, dokud není rýže uvařená na tečku ve středu
• Na závěr přidáme kostičky řepy a nastrouhaný parmazán 
• Vmícháme studené kostičky másla
• Dochutíme solí s pepřem
• Ozdobíme hoblinkami parmazánu