Polévka vichyssoise

Suroviny - 2 porce:

• Menší pórek (pouze bílá část) - 2 ks
• Jarní cibulka - 2 ks  (zelenou část stejně jako u pórku odložíme na posypání hotové polévky)
• Kuřecí vývar - 2 hrnečky
• Brambory - 4 ks
• Máslo - 1 plž.
• Sůl
• Bílý mletý pepř

Vaření zeleniny:

• Na oheň si připravíme větší silnostěnný hrnec a v něm uvaříme najemno nakrájený pórek s cibulí a na kostičky nakrájené brambory zalité vývarem
• Osolíme a opepříme a vaříme doměkka (téměř do rozvaření)
• Vaříme na slabším plameni, aby se zelenina nepřipalovala

Mixování a chlazení:

• Polévku ještě teplou rozmixujeme
• Pokud použijeme stolní mixér dáme pozor, aby nás polévka při mixování neopařila
• Mixér naplníme z necelé poloviny
• Polévku je potřeba vychladit co nejrychleji, aby se neztratila všechna chuť
• Proto použijeme buď misku s ledem a během chlazení polévku promícháváme, nebo dostatečně velkou ledničku, ale polévku musíme občas míchat
• Vychlazenou polévku před podáváním ještě jednou promixujeme tyčovým mixérem

Dokončení polévky:

• Na pánvičce si rozpustíme máslo a lehce na něm orestujeme nakrájenou zelenou část pórku a cibulky
• To bude vložka do naší polévky
• Po vychlazení a opakovaném promixování přimícháme orestovanou zelenou část cibulky a pórku
• Trochu zelené cibulky si necháme na ozdobu jednotlivých porcí
• Polévku podáváme vychlazenou a posypanou najemno nakrájenou jarní cibulkou v polévkových miskách

Důležité:

• Zeleninu před přípravou dobře propláchneme, aby v ní nezůstaly zrníčka písku