Pravé italské rizoto s rybou

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Ochutnejte s Reginou aneb 92,6 inspirací do vaší kuchyně - pátek 27. října. Až do 31. října budeme vařit spolu s šéfkuchařem Radkem Davidem, který nasbíral zkušenosti na svých pracovních cestách po Itálii, Egyptě, Číně, Paříži a Londýně. Zúčastnil se také mnoha gastronomických soutěží, ze kterých si přivezl 10 zlatých, 8 stříbrných a 6 bronzových medailí a 6x Pohár "Kuchař dne".

Suroviny: olivový olej, šalotka nebo cibule, čerstvý tymián, speciální italská rýže Arborio na rizoto, kvalitní kuřecí vývar, bílé víno, máslo, parmezán, sůl, pepř + čerstvá ryba dle chuti a možností

Postup: Do kastrolu dejte olivový olej, když je rozpálený, zpěníme cibuli nebo šalotku nakrájenou na kostičky, jakmile trochu změkne, přidáme rýži. Neproplachujte před vařením! Rýži orestujeme a zalijeme bílým vínem. Mícháme. Jakmile se víno vyvaří, podléváme postupně kuřecím vývarem a nezapomínáme míchat. Po 20 minutách rýži ochutnáme - pokud se nám zdá měkká, vmícháme na kostičky nakrájené máslo a nastrouhaný parmezán. Poté už nevaříme, aby se nám neoddělil tuk! Osolíme a opepříme. Můžeme přidat orestované houby, chřest, bylinky, rozdrcená orestovaná rajčata. Rybu vykostíme, zbavíme šupin, osolíme, opepříme a pečeme na olivovém oleji. Mořská ryba nemusí být propečená, ale může být uvnitř i syrová.