Pražma královská s omáčkou Nampla
Recept ke 133. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař Buddha-Baru Tomáš Stehlík.
Ingredience:
Omáčka Nampla-4porce :
- 50 g - zázvor sekaný
- 75 g - šalotka sekaná
- 12 g - thai chilli paprička červená(bez semínek)
- 12 g - thai chilli paprička zelená(bez semínek)
- 75 g - česnek sekaný
- 30 g - koriandr stonek jemně nasekaný
- 125 g - šťáva z limetek
- 100 g - cukr krystal
- 10 g - sůl
- 75 g - rybí omáčka
- 10 g - sojová omáčka(kikoman)
- 10 g - tmavá houbová omáčka
- Vše rozmixovat na jemnou hmotu v mixeru.
Sotýrovaný pok choi (nebo čínské zelí, mangold) :
- 50 g -čerstvý zázvor sekaný
- 20 g – tmavého sezamového oleje
- 50 g - česnek sekaný
- 75 g - ústřicová omáčka
- 100 ml – kuřecího vývaru
- 500 g –listů pok-choi
- 30 g – solamyl (bramborový škrob rozmíchaný ve vodě)
- Filátka pražmy osolíme opepříme pepřem a posypeme trochou sekaného zázvoru a česneku.
- Filátka dáme na list čínského zelí a dáme na krátko dusit na páru asi deset minut.
- Použijeme buď klasický pařák na knedlíky, nebo můžeme použít košíčky na napařování čínských knedlíčků dim-sum a přiklopíme. Udušená pražma se servíruje s listy pok choi (nebo, mladé čínské zelí či mangold) které proprané sotýrujeme v hlubší pánvy- woku na sezamovém oleji s česnekem a zázvorem.
- Po osotýrování přidáme ústřicovou omáčkou a kuřecí vývar.
- Podle potřeby zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě.
- Dušenou dorádu položíme na sotýrovaný pok choi listy a přelijeme omáčkou ze spod listů.
- Zdobíme smaženou šalotkou a pažitkou.
- Omáčku Nampla podáváme zvlášť v mističce na talíři.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
