Provensálská kuchyně
Recepty k 34. dílu pořadu Dobrou chuť Šéfkuchař Jiří Štift
Francouzský plněný chléb Fougasse
Suroviny: 500 g hladké mouky, 16 g droždí, 300 ml vlažné vody, 3 lžíce olivového oleje, 20g cukru, špetka soli
Náplň: olivový olej, parmazán, hrubá mořská sůl, artyčoky, česnek, sušené tomaty, olivy, bylinky, ančovičky
Postup: Mouku, droždí, cukr, olivový olej a vodu smícháme, propracujeme v tuhé těsto. Přidáme sůl a těsto propracujeme cca 6 -10 minut. Přikryté utěrkou necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. Těsto znovu propracujeme a vyválíme na 4 pláty cca 10 x 8 cm. Naplníme je překrájenými surovinami a jednotlivé pláty zabalíme do tvaru bagety, pevně založíme rohy a na vrchu nožem uděláme 3 až 4 řezy, aby byla vidět náplň. Posypeme solí a parmazánem a necháme kynout dalších 15 minut. Pečeme při 180 -190 stupních. Pečené Fougasse pokapeme olivovým olejem.
Tygří krevety s omáčkou Vierge a olivovou tapenádou
Suroviny: 8 ks tygřích krevet (nejlépe syrových - nevařených), mořská sůl, čerstvě mletý pepř, olivový olej, najemno nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu, 20 cherry rajčat překrájených na půlky, 16 kusů oliv, lístky bazalky, 1 stroužek česneku
Tapenáda: 300g černých oliv pez pecek, 2 lžíce kapary, ančovičky( filetky) 1 stroužek česneku lístky tymiánu, 4 lžíce olivového oleje
Postup: Očištěné a oloupané ocasy z krevet opečeme na pánvi s olivovým olejem po obou stranách. Přidáme najemno nakrájený česnek, olivy a necháme zpěnit. Přidáme rajčata a vše dochutíme solí, pepřem, citronovou kůrou a šťávou. Nakonec vmícháme čerstvou bazalku. Hned podáváme.
Tapenáda: Všechny suroviny rozmixujeme na jemnou nebo hrubou pastu dle libosti.
Jehněčí kýta se zeleninovou ratatouille
Suroviny: jehněčí kýta, rozmarýn, tymián, sůl, pepř, olivový olej, cibule, česnek, mrkev, celer, bílé víno, masový vývar, máslo, mouka, slanina
Ratatouille: 1/2 cukety, 1/4 lilku, 1/2 červené papriky, 1/2 žluté papriky, 1 malá šalotka, 1 stroužek česneku, čerstvé provensálské bylinky, 1 rajče (oloupané), sůl, pepř, olivový olej, tomatová omáčka, bobkový list
Postup: Očištěnou kýtu ochutíme solí a pepřem a opečeme zprudka na pánvi ze všech stran. Přidáme očištěnou a pokrájenou zeleninu a bylinky a vše zarestujeme. Podlijeme trochou bílého vína a necháme péci při 140 stupních. Během pečení kýtu dle potřeby podléváme masovým vývarem. Upečenou kýtu zabalíme do alobalu a necháme odležet na teplém místě. Výpek se zeleninou vyrestujeme do tuku, přidáme lžičku hladké mouky a připravíme tmavou jíšku. Rozředíme vývarem a necháme hodinu provařit. Omáčku scedíme a zjemníme máslem.
Naše rada: Maso na pečení vždy kupujte s kostí, bude šťavnatější a chutnější.
Fíkovo-borůvkové clafoutis
Suroviny: 500g fíků, 1 kg borůvek, 50 g másla + na vymazání formiček, 75 g moučkového cukru + na posypání, 100 ml tučné smetany, 5 vajec, 75 g hladké mouky, najemno nastrouhaná kůra ze dvou citronů, 75 g rozpuštěného másla + na opečení fíků, 3 lžíce cukru krystal, portské víno, zakysaná smetana
Postup: Máslem vymažeme a cukrem vysypeme zapékací formu. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm na čtvrtky nakrájené fíky, zasypeme krystalem a necháme zkaramelizovat, zastříkneme kapkou portského vína a přidáme borůvky. Pouze promícháme a přendáme do vymazané zapékací formy. Smícháme smetanu s vejci a s moukou, přidáme moučkový cukr, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a dobře promícháme metlou. Přelijeme přes fíky a borůvky a pečeme cca 20 až 25 minut v předehřáté troubě na 180 stupňů. Upečené clafoutis posypeme moučkovým cukrem. Podáváme teplé ze zakysanou smetanou.
Sponzor pořadu
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
