Rumová omáčka

Recept dne

Dezert s teplým slivkovým džemom|foto:Gregor Martin Papucsek

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře hotelu Aria Davida Šaška.

Ingredience:

Postup:

Ve větším rendlíku na plotně rozpustíme máslo, do kterého v zápětí nasypeme za stálého šlehání cukr
Kroužíme metlou, dokud se cukr mírně nerozpustí a nevznikne kompaktní světlá hmota
V té chvíli opatrně přilijeme rum a zašleháme. (Pozor na vycházející páru, která může zvláště u plynových sporáků neplánovaně vzplanout a mohli bychom se nepříjemně popálit)
Když se cukr zpění, pak rozpustí, tak páru sami zapálíme a necháme chvilku hořet. Čímž snížíme obsah alkoholu a tím i mírnou hořkost v glazé
Poté již nevaříme, jen zahříváme, aby se nám neoddělila syrovátka z použitého másla, výsledná omáčka má konzistenci připomínající stolní olej

autor: Denisa Jeřábková