Rýžový pilaf

Recept dne

Rýže, ilustrační obrázek|foto:Stock Exchange, Pontus Edenberg

Recept pro dnešní den od šéfkuchaře restaurace Coda Davida Šaška.

Zapneme troubu na 150 °C
Na plotnu připravíme rendlík o obsahu 1- 1,5 l a přidáme do něho máslo nebo olej
Po jeho ohřátí přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a smažíme pouze do barvy skla
Přisypeme rýži, promícháme tak, aby se dobře promastila a ihned přilijeme vodu
Osolíme tak, aby nám tekutina po ochutnání připadala téměř přesolená
Za stálého míchání přivedeme k varu
Stáhneme z ohně, přiklopíme poklicí (poklice musí dobře sedět, nebo použijeme jako těsnící víko alobal) a vložíme do předehřáté trouby na 20 minut
Po vyjmutí z trouby odklopíme a lehce promícháme vidličkou nebo silikonovou stěrkou a podáváme

Osobně tento typ rýže neproplachuji, abych zachoval co nejpřirozenější aroma a škrobnatost. Zrnka rýže jsou po udušení krásně celistvá a hladká.
Rýži lze také dobře dusit pouze na plotýnce tak, že po dosažení varu přendáme na vedlejší plotnu rozehřátou na nejnižší stupeň. U plynového sporáku je dobré použít litinovou podložku, aby nedošlo k připálení rýže.
Na začátku při smažení šalotky můžete rovnou vytvořit například zeleninový základ s kuřecím masem, přidat jakékoliv koření dle vlastní chuti a uvařit si tak velice chutný pilaf. Chuť, která se uvolňuje a vzniká při vaření masa s ostatními ingrediencemi se tak absorbuje přímo do rýže. Důležité je celý základ dobře osolit.
Po odklopení rendlíku by celá zrnka, včetně jejich středu, měla mít stejnou barvu připomínající barvu mléčného skla. Pokud jsou středy stále ještě viditelně bílé, přiklopte a ještě chvilku duste.
Zdá-li se vám, že rýže není hotová a z hrnku by stoupal suchý žár, můžete ještě přilít trochu vařící vody a znovu ještě dusit.

autor: Denisa Jeřábková