Slaný koláč s houbami

Recept dne

Francouzský koláč quiche s pórkem, žampiony a sýrem|foto:Petr Jindra

Recept dne od šéfkuchaře restaurace Les Moules Radka Vlasáka.

Na těsto:

Náplň:

Z mouky, másla, vejce, vody a octa vypracujeme tužší hladké těsto. Necháme hodinu odpočinout v lednici.
Očištěné lesní houby nakrájíme na plátky a na pánvi zprudka opečeme na másle. Stačí minutku, důležité je, aby se opékaly, ale nedusily.
Potom je vyndáme do mísy, osolíme, opepříme a přidáme lístky čerstvého tymiánu.
Z lednice vyndáme těsto, znovu zpracujeme a do nízké koláčové formy vytlačíme po okrajích a dně zhruba 4 mm silnou vrstvu. Naplníme houbami a dáme do trouby rozehřáté na 150 °C asi na 5 minut.
V těchto pěti minutách si vyšleháme vejce se smetanou, které osolíme a opepříme. Přilijeme do zapečeného koláče a dál pečeme asi 20 minut, dokud není náplň pevná.
Koláč můžeme podávat hned horký nebo i později zchladlý.