Švédské masové kuličky

Na masové kuličky:

• 300 g mletého hovězího masa
• 300 g mletého vepřového masa
• 1 vejce
• 100 ml mléka
• 75 g strouhanky
• 1 velká cibule
• 1 lžíce ghí nebo olivového oleje
• hrst nasekaných čerstvých bylinek (petržel, kopr, pažitka, libeček)
• velká špetka mořské soli
• čerstvě mletý pepř
• 1 lžička nového koření
• 1 lžička muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého kardamomu

Na omáčku:

• 400 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce hladké mouky
• 100 ml sladké smetany
• šťáva z jednoho citrónu (podle chuti)
• mořská sůl na dochucení

Postup:

Cibuli nakrájejte na co nejjemnější kostičky a na tuku orestujte doměkka tak, aby začínala mít světle hnědou barvu. Hotovou cibulku spolu s větší částí čerstvých bylinek a všemi ostatními ingrediencemi na masové kuličky v míse smíchejte. Já používám kuchyňský robot, ale i pěkně ručně to půjde.

Pokud nespěcháte, můžete masovou směs nechat trochu odpočinout v chladu, za jiných okolností ji rozdělte na 4 stejné díly a každý díl ještě na deset. Mokrýma rukama vytvarujte stejné kuličky a na velké široké pánvi se silným dnem pomalu smažte ze všech stran přibližně 10 až 15 minut.

Varianta druhá je také kuličky umístit do zapékací mísy, pokapat olejem, trochu s nimi zatřást, aby se olej po nádobě i kuličkách rozetřel, a péct ve vyhřáté troubě na 180°C dozlatova tak 10 minut.

Do malého hrnce dejte vývar, smetanu, mouku, šťávu z citrónu, sůl, zamíchejte a zahřívejte. Pokud se kuličky mezitím dopekly nebo dosmažily, odstraňte přebytečný tuk z nádoby, seškrábněte zbylý výpek a přidejte ho do hrnce s omáčkou. (Pokud jste smažili na pánvi, můžete omáčku připravit tam a využít všechno aroma z výpeku, to je jedna z nejcennějších ingrediencí v kuchyni.)

Omáčku přiveďte k varu, stáhněte a mírně vařte, redukujte, dokud nebude mít omáčka správně hustou konzistenci, aby se zachytila na kuličkách. Dochuťte solí, pepřem, popřípadě podle chuti okyselte a můžete servírovat s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami, omáčkou, džemem a posypané zbylými bylinkami.