Toskánské špenátové noky

Ingredience

• 650 gramů listů čerstvého špenátu dobře propraného
• 1 vejce
• 1 vaječný žloutek
• 15 mililitrů mléka
• 75 gramů bílého (toastového) chleba nakrájeného na kostičky a namočeného v mléce
• 75 gramů čerstvě strouhaného parmazánu
• 3 polévkové lžíce hladké mouky
• muškátový oříšek, bílý pepř
• 70 gramů másla povoleného na pokojovou teplotu

Postup

Dobře omytý špenát blanšírujeme v horké vodě cca 2 minuty a pak zchladíme v ledové vodě. Chlebové kostičky namočíme v mléce a smícháme s parmazánem, vejci a špenátem. Ochutíme pepřem muškátem a solí. V menším rendlíku přivedeme vodu k varu a osolíme. Těsto rozdělíme na menší kuličky a na lehce omoučněném válu je dobře vyválíme. Knedlíčky dáme na 3-4 minuty vařit do vody. Na malé pánvičce rozehřejeme máslo dokud nezačne pěnit. Když knedlíky vyplavou, necháme je ještě minutu vařit a pak vyndáme. Necháme okapat a dáme na talíř. Na talíři posypeme parmazánem a přelijeme máslem.