Tradiční pečené kuře

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Recepty k 3. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař Václav Frič.

Šéfkuchař Václav Frič - několikanásobný mistr ČR v otevírání ústřic. Kuchař, české, studené a minutkové kuchyně.

Šéfkuchař Václav Frič|foto: Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

Tradiční pečené kuře
Suroviny: 1 celé kuře, 150 g másla, sůl, trocha vody
Postup: Čerstvé kuře řádně nasolíme, pod kůži na prsou zasuneme na kostky nakrájené máslo, vložíme do pekáče hřbetem dolů, přidáme trochu vody (půl naběračky) a pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů 45 až 60 min. Kuře bude mít zlatou a křupavou kůrku.

Tradiční pečené kuře|foto: Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

Částečně vykostěné kuře na roládu

Částečně vykostěné kuře na roládu|foto: Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

Kuřecí roláda
Suroviny: 1 celé kuře, 300g kuřecí fáše, sůl, pepř, tuk na potření alobalu, alobal
Postup: Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme fáší. Kuře zabalíme od stehen směrem k prsům (řez rolády tak bude obsahovat stehenní i prsní maso). Přendáme na tukem potřený alobal a pevně zabalíme jako bonbon. Pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů 45 až 60 min.

Kuřecí roláda|foto: Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

Kuřecí fáš
Suroviny: 4 vejce, sůl, pepř, 200g kuřecího masa, 2 lžíce másla, 1dcl koňaku, 2dcl smetany. Dle chuti přidejte - petržel, estragon, mrkev,slaninu, šunku, oříšky, houby, uzený losos, krevety. Postup: Maso nakrájíme na kostky a vložíme do robotu. Osolíme, opepříme, přidáme vejce, rozpuštěné máslo a koňak. Krátce vše rozmixujeme. Přilijeme smetanu a znovu rozmixujeme. Mixujeme tak dlouho, než bude fáš hladká. Přidáme ingredience dle chuti a zamícháme.

Plněná kuřecí křídla (může být i kuřecí stehno)
Suroviny: 16 kuřecích křídel, 500 g kuřecí fáš (recept viz výše), 2 lžíce másla
Postup: Kuřecí křídlo vykostíme tak, abychom nepoškodili kůži (návod viz pořad Dobrou chuť - ARCHIV). Vykostěné křídlo naplníme fáší. Položíme na plech a zlehka podlijeme vodou. Maso potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 15 min.

Plněná kuřecí křídla|foto: Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

Kuřecí polévka s masem a zeleninou
Suroviny: 1 celé kuře nebo 2 skelety (Karkasy), 1 menší celer, 3 mrkve, 1 cibule, 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, sůl, pažitka Postup: Kuře nebo skelety omyjeme studenou vodou a 10 až 15 minut zapečeme v troubě. Poté slijeme vypečený tuk a dáme do hrnce s oloupanou zeleninou (nekrájenou) zalijeme vodou a přivedeme do varu. Sebírámepěnu, která se tvoří na hladině vývaru, pak vývar osolíme a přidáme koření. ( koření přidávejte až po sebrání pěny, jinak pěnu odstraníte i s kořením). Polévku vaříme 60 minut ale i déle. Poté scedíme přes jemné síto a přes látku. Přidáme na kostky nakrájenou zeleninu a maso obrané z kostí.

Naše rada: Cibuli před vložením do polévky rozkrojte na 2 poloviny a na suché pánvi opečte do tmava, pak teprve vhoďte do vývaru. Polévka bude mít nejenom lepší chuť, ale i barvu.

Sponzor pořadu