Úhoř na Curry s kokosovým mlékem

Regionální stanice Českého rozhlasu|foto:Aleš Vavřík

Recept ke 142. dílu pořadu Dobrou chuť. Šéfkuchař David Šašek.

Do kastrolu na rozpálený olej vysypeme asi ½ lžíce hořčičného semínka a ½ lžíce celého koriandru, zamícháme a ihned přidáme 1 větší cibuli, 30 g česneku, 40 g zázvoru, 1 ½ lžíce čerstvého tymiánu, vše velmi jemně pokrájené.
Krátce orestujeme tak, aby se dané suroviny nezačaly barvit dohněda. Přidáme 3 lžíce rajčatového protlaku a znovu krátce restujeme.

Následovat budou asi 3 lžíce indického kari, ½ lžičky hřebíčku ml., ½ lžičky kardamonu ml., 1 lžíci římského kmínu, 3 pokrájené čerstvé čili papričky (doporučuji vše si připravit předem smíchané do jedné misky a jen vysypat), zamícháme a opět ihned vložíme 0,6 kg čerstvých rajčat nakrájených na větší kostky. Rajčata celý základ ochladí a zabrání tak případnému spálení koření.
Přidáme 0,8 l kokosového mléka a asi litr drůbežího vývaru. Osolíme a za občasného promíchání mírně vaříme asi 20 minut. Následovat bude asi 2,5 kg úhoře bez kůže, nakrájeného na sedmicentimetrové špalíky.
Dále jen dobře promícháme a pak za občasného míchání vaříme zvolna pod poklicí, dokud není maso úplně měkké. Což trvá asi 15 minut.
Během vaření případně dolijeme vodu tak, aby kousky ryb zlehka vykukovaly nad hladinou. V průběhu vaření Curry dosolujeme a v druhé polovině vaření přidáme asi 100 ml červeného vinného octa. Před podáváním ještě vmícháme do vařícího Curry větší hrst hrubě posekaného čerstvého koriandru.
Pozn.: Tento pokrm je nezbytné podávat velmi horký, jinak ztrácí na své chuti. Kdo má rád velmi ostrá jídla, ať použije místo běžně dostupných chilli (Cayenne – cca 10 cm dlouhých / kozích rohů), 1-2 ks chilli Habanero.