Uzená klobása s jehněčím masem
Recept dne od šéfkuchaře restaurace Les Moules Radka Vlasáka.
Ingredience:
- Jehněčí hrudí 3 kg
- Vepřové laloky 3 kg
- Hovězí krk 2 kg
- Vepřová střeva 15 m
- Voda 3 dcl
- Čerstvý zázvor 150 g
- Koriandr nať 100 g
- Koriandr semínko 10 g
- Chilli paprička pálivá 5 g
- Sůl 150 g
Postup:
Jehněčí maso a vepřové laloky nakrájíme na drobné kostky. Hovězí maso dvakrát přemeleme najemno, přidáme ledovou vodu a několik minut šleháme, dokud se nevytvoří lepivá hmota.
Do nakrájeného masa přidáme sůl, sekaný a drcený koriandr, mletý čerstvý zázvor a sekanou chilli papričku. Dobře zamícháme.
Do dochucené směsi opatrně vmícháme vyšlehané hovězí maso.
Směs plníme do připravených střev a necháme dva dny v chladu uležet. Poté udíme na bukovém dřevu asi 14 hodin na 50 °C.
Poznámka:
Pokud to vydržíte, doporučuji nechat alespoň týden v chladné a vzdušné místnosti vydýchat.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
